別人的老闆總是不會讓你失望！「貳樓」總部進駐「北士科商辦」，超Chill辦公室鼓舞好士氣

走過16個年頭，廣受饕客喜愛的餐飲品牌「貳樓」，憑藉過人的市場洞察力與不懈的創新精神，已在台灣餐飲界站穩一方之地，成為本土最大美式餐飲集團。「貳樓」也趁去年品牌15週年，將品牌Logo的「貳」轉化成鮮明亮眼的「2」。改版進化的「貳樓」，究竟想要為大眾創造什麼樣的驚喜和感動？這些年挺過疫情、頂住服務業缺工壓力，「貳樓」逆勢突圍的經營秘訣又是什麼？

「一個品牌經營很久，應該要邁向成熟，但是我希望品牌越活越年輕。」創辦人暨董事長黃寶世解釋，所謂年輕，就是充滿活力、不怕試錯、求新求變。「品牌經營不能安於現狀，尤其在自媒體時代，我們必須以更快的速度，被大眾記住，希望透過全新『超級符號』來引發年輕人的認同。」

堅持「連鎖不複製」，用場域風格創造聚餐記憶點
「貳樓」每次展店，幾乎都能掀起一波朝聖風潮，早期的貳樓從台北敦南出發，透過不同的設計，呈現品牌核心精神—「家」的風格，隨著品牌足跡擴及全台，近年「貳樓」更著重與在地文化的結合，例如：台南店「里勞洋行」、淡水店「地中海景觀」……，「貳樓」所到之處，總能吸引大批饕客來踩點打卡，信義區微風南山店以「伸展台 」和「美術館」為設計靈感，開幕初期被封為「史上最難訂到位子的早午餐 」。

為什麼「貳樓」不選擇簡單的路，將同一套模板複製於各地，偏要大費周章、堅持「連鎖不複製」？因為黃董很清楚，「聚餐時，讓人留下深刻印象的，通常不是餐桌上的菜色，而是整個空間場域風格。」

「隱藏版寵物餐點」超圈粉，不看數字「惜人情」
除了營造出歡聚、共享、愜意的美式氛圍，成為許多人心目中的聚餐首選餐廳，「貳樓」也是台灣寵物友善餐廳的先驅。這項外人眼中十分具前瞻性的經營策略，對黃董來說卻是一個「無心插柳」的過程。

「我不喜歡墨守成規，我喜歡做沒有人做過的事！」黃董說，2010年在公館展店，旁邊剛好就是寵物美容店，很多客人都會帶著寵物來用餐，那個年代，寵物大多只能留在餐廳外面，但黃董認為，「寵物也是家的一部分」，因此開放讓寵物進入餐廳，並吩咐主廚炒嫩蛋招待狗狗，讓主人吃得開心，狗狗在一旁也有食物可吃。

黃董表示，「同理心」和「人情味」是他的性格特色，也形塑了「貳樓」的企業文化，「貳樓」為外派員工提供宿舍、逢年過節製作不對外販售的「扭蛋+幸運餅乾」禮盒贈送廠商，在在表現企業「溫度管理」的磁吸力。黃董笑說：「我不喜歡看數字，因為看數字就會不敢放手做了。」

嚮往Facebook總公司環境，新企業總部引入休閒綠意
隨著公司規模不斷擴張，原本辦公室已經容納不下，「貳樓」今年也在北士科買下「遠雄商舟」作為新的企業總部。黃董赴美之前，在北士科一帶住了三十年，對他來說，那地區承載了許多美好的童年回憶，「每次回到那裡，就有家的感覺，總想著，有一天一定要搬回那區。」

現居大直的他，早晨沿著河岸跑步時，都會經過興建中的商辦大樓，這區的環境氛圍，讓他想起曾在美國參觀過Facebook總公司，辦公室戶外就有乒乓桌，工作與運動休閒結合，十分令人嚮往。他認為把總部設在「遠雄商舟」，每天上班前可以就近運動，辦公室窗外有綠意美景，員工通勤也十分便利。室內格局開闊，無界定感，有助團隊分組討論、參與決策，讓公司管理朝向垂直、深度經營模式。

黃董表示，餐飲市場變化很快，今天才竄紅的新商品，可能三個月後就會退燒，因此經營團隊的腳步也要更靈活、有彈性。新的辦公環境讓團隊變化隊形更迅速，不容易僵化，豐富的綠地和運動空間，也能提升員工的創造力與凝聚力，上班有好心情。

「貳虎」手搖雞排、無聲有愛餐廳，給Z世代不一樣的夢
儘管在大眾眼中，「貳樓」已創下許多成功標竿和經營典範，但黃董仍然以「變」應萬變：今年7月推出的手搖雞排品牌「貳虎」，是因應缺工潮，將商業模組輕量化的新嘗試。明年「貳樓」更預計朝向主題式餐飲發展，開設一間全部聘用聾啞人士的餐廳，頗有社會實驗的意味。

在企業發展方面，「貳樓」早已定調，不為營收而展店，也不為了得到某個分數而做。比起推升品牌價值，黃董更重視這份工作帶給同仁的價值感。未來除了提供團隊優質的辦公環境，公司也預計啟動信託為同仁儲蓄幸福基金，並將餐飲結合公益，激發年輕人的使命感，帶領Z世代為自己的環境和社會奮鬥，期待熟悉又年輕的「貳樓」，持續刷新大眾的眼目！

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