張旭嵐/百貨Outlet狂開 疫後餐廳展店潮來了?

照片來源/乾杯集團
照片來源/乾杯集團

疫情讓許多餐飲老店熄燈,也打亂了很多餐飲集團展店腳步,不過隨著疫苗普及率提高,國內旅遊消費又逐漸活絡起來,繼遠東百貨竹北店開幕後,台南三井OUTLET也於25日正式開幕,看好百貨商城的集客力,各餐飲品牌也莫不趁機插旗,饗賓集團的開飯川食堂、饗泰多、果然匯、旭集、小福利等品牌也都進駐遠百;百貨常見的瓦城集團也沒有缺席,時時香進駐竹北;日系餐飲乾杯集團的乾杯燒肉和黑毛屋火鍋,順勢在竹北和台南展店,而台南三井outlet試營運八天期間,湧入18萬人左右,未開幕先轟動,也凸顯南台灣對新商城的期待。

餐飲業這麼積極展店,難道不怕疫情再起嗎?

近年台北商圈東西翻轉,餐飲集團也都在調整腳步,這些知名連鎖店所需的店面少說60坪以上,動輒百坪,一般主商圈的金店面要嘛早有大店卡位,除非有店撤出,否則好店面釋出有限。再者在住商混合的一級商圈,有些老建築會有增建或違規使用之虞,或者油煙、噪音擾鄰遭檢舉,這些除了罰款,並限期改善,需要善後的麻煩不少,像是「銀翼」或「高記」,就是經典案例,最後「高記」乾脆收攤改建。

比較起來,在百貨商場內開餐廳,就少了這些困擾,搭配百貨的統一行銷,集客力強,客源不是問題,不過相對的,百貨租金都採定額,外加營業抽成,單坪租金已經比街邊店高,業績好的話商場還要抽,因此百貨店的利潤也比街邊店低。不過只要能賺錢,薄利多銷,總比商圈沒落後,各店自行單打獨鬥的壓力小。

且集團式的品牌統包進駐,一方面方便和百貨商場談條件,二方面人力物力資源共享,餐飲集團中央廚房的出貨也節省運費成本,因此餐飲集團進攻商場也成為展店顯學!

不過在百貨新展店中,卻不見王品集團蹤跡,倒是反其道搶攻社區型商圈,王品集團第一個純外帶品牌「來滋烤鴨」,進軍中和南勢角商圈的社區型店面。看好台中捷運啟用後人潮,今年初在文心路四段開「肉次方」,等於在同一條路短短100公尺,王品集團就有和牛涮、石二鍋、丰禾、肉次方4個品牌餐廳,鄰近500公尺內,還有西堤、陶板屋,儼然成為「王品一條街」,對於本身就有聚眾效益的王品而言,商圈街邊店更顯經濟。

疫情後的商圈店面洗牌,市場上可租店面選擇性增加,隨著疫情趨緩,展店競爭者也增加,除了餐飲之外,藥妝、寵物用品店也是積極展店的產業。面臨多變的國際經濟和疫情變化,餐飲展店哲學沒有絕對法則,除了經驗和集團策略,似乎多少還要點運氣和財氣,才能戰勝疫情這隻黑天鵝。

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台灣房屋集團趨勢中心執行長、中華人事主管協會公關講師 學歷 台灣大學創業創新在職專班EiMBA 111級 ★資歷:1111人力銀行發言人 東森渡假村行銷經理 TVB歐洲台普通話主播 東森新聞記者 ★證照:就業服務乙級技術證照 租賃住宅管理人員證照 ★著作:不買豪宅買好宅(商周) ★Podcast:嵐姐好家在 ★粉專:張旭嵐的嵐姐好家在、張旭嵐的聖誕小公公

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