新型態越式文化幾何語彙襯托的非典型越菜餐廳

【撰文｜賴震宇．攝影｜Diane Blanchard】

GAO這家嶄新的越南餐飲品牌，目前擴展到北美地區開設全新分店，而乾淨明亮的空間出自於Perron空間設計工作室的手筆，將不同幾何圖案概念化的呈現在走廊和壁面上，透過溫馨柔和的照明配置，氣氛和諧的全板材空間讓用餐與午後寫作更加愜意。

設計師為了強化空間氣氛，讓人第一眼看到便感到耳目一新，同時順應當地宜人的氣候以及業主的家族傳統，尤其後者更是整間餐廳的代表特徵。作為整個設計案的主導角色，Perron密切與負責人的潘姓家族緊密協調合作，以精準掌握他們在料理上的特有眼光，同時也讓這裡成為功能和充滿享樂性的臨場感兼顧的地方。

GAO在疫情期間重新調整出來的全新菜單和飲品單，Perron也透過相當符合輕柔木材色調將這些品項印在櫃台後方牆面上；飄逸婉約的環境色溫，讓GAO滿意的將這裡取名為「香檳」（La Champagne），並開始招待著該城市的訪客體驗越南式的美食與文化底蘊。

早在裝修施工期間的餐廳整備階段，整個團隊便決定以優美、充滿陽光的元素來襯托GAO偏辣但又豐富的餐點色彩，並盡情發揮在用餐區和櫃檯區域，尤其是櫃檯區上方更客製化打造出白色的不銹鋼花籠。不管來自哪個國家，人到了異國總是特別懷念故鄉，設計師選擇的該色調，很容易便讓GAO老闆想起老家的米和麵，同時更結合多種高檔食材。除此之外，該餐廳設計也反映出該品牌最重要的精神：那就是以簡單的料理創造出非凡的菜單以迎接時間的考驗；寬闊的櫃檯區向後延伸到餐廳盡頭的後方桌位，布局上強調出用餐時的歡愉， 另外也將兩種區域完美連結在一起，接著以這種貼近自然的米色來帶給顧客們減壓環境。

拱狀的造型充斥在空間內，這是為了向越南傳統寺廟致意的美學構想，另一方面亦擺放大量在地植物。充滿許多曲形線條的桌椅和木質裝飾品在精心挑選的燈具下，藉由適當的照明亮度映射出迷人的倒影，整個設計與施工過程運用了相當大量的懸掛方式讓幾何圖案貼滿牆面，再加上櫃檯上方的訂製項目，這些設計元素與潘姓業主的東南亞美食相結合，無疑是帶領著北美饕客來趟精彩的東方異國之旅。

GAO餐廳

設計公司：Perron

餐廳面積：不足45坪

傢俱設計：Le Saint Construction

竣工日期：2020年

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