中美洲古老住宅內，藏著日式料理職人精神的佐餐氛圍

【撰文｜賴震宇．圖片提供｜FMA.．攝影｜Cesar Belio】

Josafat Zalapa 是一家位於墨西哥莫雷利納的美食天地，這家餐廳融合了墨西哥料理傳統和來自東方的飲食元素，另外再附加所在的 19 世紀建築，因此有著層次豐富的美學體現和東西文化神韻。Josafat Zalapa成立之初基於打造突破性用餐環境的精神，其靈感源自日本語「Omakase」（おまかせ），意思便是委託料理職人全權處理，給予廚師完全的信任。通過一次獨特的用餐體驗，顧客踏上了美食之旅，積極參與並觀察菜餚的製作過程。

饕客們來到這裡的驚奇體驗從進入這座歷史建築便開始展開，古老的走廊與觸目可及的畫作，完全導引人們先進入純粹的藝術迴廊；庭院中心擺放著一件雕塑作品，樣貌就像死去的植物狀態，以此暗示著建築隨著時光流逝留下的痕跡。

室內佈局包含了兩個與庭院相連結的房間，兩側是巴洛克風格的建築元素。最大的主空間設有長條形吧檯，配有20張高腳椅，而第二間同樣附帶酒吧的房間則在另一側以更深沉的光影變化引誘你入內。當人們進入餐廳時，室內環境由巨大石牆包圍著，令人印象深刻的長吧檯更適合顧客聚集在廚師面前，欣賞著他為客人為料理盛宴所做的一切準備。

透過室內設計，該設計案透過過去建築的甦醒，一同影響著其內擺設的家具、裝飾與運用的材料，透過適度的搭配傳達現代主義的精髓，營造出一種內斂、優雅、清新的氛圍。吧檯的概念進一步讓職人準備的食材和各式菜色更容易被發現，沿著地面邊緣延伸的間接照明則放亮了既有的古樸石灰岩牆面，這樣的照明方式讓歷經兩百年的歷史層次進一步放大，並且更容易彰顯其建築價值。

設計端所重視的是保留當地的建築風格，同時巧妙地布置著室內裝飾，實現與建築歷史無縫融合的不朽典範。建材的選擇始終忠於這裡原始的用料與質地，除了石材外，木地板與牆壁上的混凝土藝術塗料同樣令人陶醉。在整個翻新過程中，設計師還花了許多心思來重新裝設照明設備，並且整合家具擺設，從檯面、桌面到椅座皆顯示出相當用心所達到的一致性。