宛如京都野林寂寥情境的莫斯科壽司店

【撰文｜賴震宇．圖片來源｜ARCHPOINT Bureau．攝影｜Olga Melekestseva】

儘管俄羅斯對壽司的喜好催生了因地制宜的魔改壽司，同時亦繁衍出日本料理快餐化的趨勢，但正統的壽司店在莫斯科依舊趨之若鶩。該市連鎖餐廳「狸」（Tanuki）位在Krasnaya Presnya Street的門市不只有著當地人讚不絕口的美味，最近內部還進行大規模翻新，除了原本適合家族、公司聚餐形式的環境外，全新空間也適合兩人前來，靜靜點餐並享受這高檔又侘寂的氣氛。

既然標榜為非外送的高級亞洲料理餐廳，「狸」的翻修內容自然要將日式空間的精華收錄在148坪面積內。選擇象徵日本傳統美學的侘寂，以極簡和看似低調的皆空概念裝飾門面和用餐區域，當然是再恰當不過的事。這間雙層空間的旗艦店一改過去將桌位全部隔開的傳統餐廳布局，從一入內開始你就可以發現一張緊靠著吧檯、可容納10到12人的共享桌，這是一種你在傳統日式餐廳少見的非典型作法，冀望透過新設計提供絕佳用餐環境的業主，一開始還無法接受這種極端開放的入口布局，然而設計團隊最後還是說服業主，讓他們知道若要獲得讓人耳目一新的空間設計，就要讓光顧的消費者第一眼就徹底了解該主題的真正意涵。

重新調整的餐廳空間透過其它座位的安排，讓「狸」的忠實顧客體驗到靜謐舒適的配置；儘管一樓處這些四人座數並不多，不過不少裝飾上的講究與細緻還是讓整個樓層空間顯得豐富：利用輕盈夾板配上雕砌成圓形凸面柱體圖樣的仿紅磚樣式構成隔牆，在裝飾燈的照耀下呈現神秘光影層次；座位區間以金屬柱交錯排列的竹林搭配燈飾，緊湊群聚的植栽，模擬出印象中東瀛味十足的幽暗秘境。