西為外中為內日為骨的懷石料理店

【撰文｜賴震宇．圖片提供｜LDH 刘道华建筑设计事务所．攝影｜如你所見-王廳】

被視為日本飲食藝術精華的懷石料理，400多年來以古樸中帶著食材割烹技巧與器皿的精美，進化成擺盤華麗的頂級餐飲類別；在中國已擴展到第三家據點的鮨膳，這一年進駐北京讓該城市老饕見識到純正日本高端飲食的精華，更讓人意外的是，晚清時期的獨棟洋樓透過空間設計上鋪天蓋地的裝飾構想，卻給人一股民初特有的寧靜與金貴。

因此非但不是尋常見到的典型日式建築，而是著墨於一棟清末洋房的翻新。設計師劉道華彷彿將這裡化身為上海租界時期十里洋場的時髦場所，亦東亦西的窗牖就如同混血過的雙眸，整家餐廳給人置身時光走廊，在多重文化和歷史氛圍下接觸美食。一樓主要是咖啡廳，並利用一道菱格門窗與雪茄室隔開，盡頭還有一炕趁著壁爐的磚砌格柵窗。

這種明亮的黃光搭配深色木板的室內色調從樓下蔓延至樓上，來到二樓鮨膳的迎賓酒吧，吧檯配置的是透著火光的大理石檯面，利用對外鏤空窗花透進的自然光，與吧檯上感覺炙熱的燈光構成對酒當歌的歡愉。

鮨膳中將最精華的造境與活動路線集中於餐廳中央，回字型的檜木料理台搭配圓椅、布簾、壁面上的圓形間接照明，所有的設計都圍繞著2017年亞洲十大名廚的鈴木民夫主廚而成為襯托的綠葉，並欣賞著鈴木在這裡將山野美味化為頂級料理。雅致的空間彷彿表演舞台，這裡的廚師將海陸珍貴食材雕琢出春之輕盈、夏之鮮甜、秋之肥韻、冬之甘美，在這樣一個儀式性的場域之內，人們得以靜心品味匠心料理。

如同吧檯的做法，設計師也在料理區上方利用深沉黑色鏡面反射，為空間帶來無限的延伸感，深淺色調的映射不時閃過流星般的燈光，視覺層次因而提升。鮨膳的用餐區域另設出四個獨立雅室，分別名為川、澤、松、鶴，寓意著山川、河流、青松翠柏之地；每一扇廂房拉門上都有松與楓的鏤空雕花，角落櫃上又擺上日本插花藝術，配合著四週的木板裝潢，對應出寧靜致遠的古典氣質。