大刀闊斧改造 北京譚家菜開啟古今中外薈萃之旅

【文字整輯｜王程瀚．圖片提供｜AB Concept】

中國，位於清朝理藩院舊址、樓高七層的北京飯店建於1900年，曾是北京城內最高的建築。當中的譚家菜至今已超過一百年歷史，為清末官僚譚宗浚的家傳筵席，亦是唯一由北京飯店獨家經營的著名私房菜。2019年，國際知名建築及設計工作室AB Concept與北京凱燕國際飯店管理有限公司携手合作，對譚家菜進行全面翻新。

學子和紳士不懼千里之遙，亦要到府中品嘗珍饈百味的精神無疑是譚家菜的靈魂核心。譚家菜不僅是中國飲食文化的巔峰之作，更是文人墨客雅致與優雅氣質的象徵，對美好生活的追求，以及對食材本真的尊重。

本案設計旨在以當代手法重新詮釋具有百年傳承與優雅底蘊的譚家品牌，AB Concept團隊搖身一變成餐桌上的頂級大廚，以各種本地建材和精妙細節爲「食材」，爲賓客呈現愉悅非凡的用餐體驗。融入獨特文化氣息的空間設計和細節刻劃，讓賓客彷彿穿越時空，置身於當年的繁華時代。建築拱門的設計與古典中式的裝飾層層叠加，帶來强烈的視覺衝擊；同時，通過紋理豐富的陶瓷、綠植、木材與大理石元素點綴，讓空間更溫馨舒適。

餐廳總面積達1,185平方米，最多可容納190人用餐，包括174個固定座位，16個散座和10間獨立貴賓房。每間貴賓房均有其獨特的設計，可滿足不同賓客的需求。

餐廳的整個空間採用較沉靜的色彩組合，以黑色與鈷藍色為基調，配搭暖色木材再以淺黃銅的光澤作點綴。自然光透過窗戶灑進室內，盡情突顯空間的曲綫與細節之美，並爲空間營造出庭院般的靜謐與和諧，既傳承經典又融入現代元素，令譚家菜煥發出新光彩。

從踏入府邸起，賓客便有如成為了譚家的座上客，在主人的熱情款待下，為精心打造的沉浸式體驗拉開帷幕。文人墨客對生活細緻入微的感悟：思緒的流淌以及閑適的雅致，均可於餐廳內體現得淋漓盡致。賓客除了可以深刻感受譚家菜的獨特魅力，更能領略文人墨客的生活方式與審美。同時，每處設計的細節均透露對傳統中華文化的尊重與傳承，亦不失現代審美，薈萃一場美食與文化交織融合的盛宴。

設計靈感源於珠寶盒的接待大廳柔和而溫暖。天花板上的金屬線條作出各種巧妙交織，古典圖案若隱若現，以現代技術與傳統元素交融，爲大廳增添了一絲神秘感。透過仿自然光的門廊天窗和彩色玻璃窗，悠閒地將花園的光線和景色引入室內空間，營造學者府邸的魅力。

甫踏進中庭，寬敞的空間彷如一座舒適的玻璃溫室，鏡面天花板與獨特的金屬細節相映成趣，與自然光照射下的精緻光影爲整個空間增添生機。開放式的佈局和精心安排的座位完美地體現了晚宴前茶話的風格，秉承了譚家私房筵席的一貫優雅，同時也爲這百年品牌注入新活力。

貴賓室位於北京飯店頂層，厚重的鈷藍色大門後是充滿藝術氣息且寬敞的空間。大型圓桌與舒適的沙發區爲賓客提供多樣化的座位選擇，溫暖而有個性。而牆壁與天花板角落的綫條交織複雜而精緻，配以精美絕倫的黃銅雕刻、定制的鼻烟壺吊燈更是別具一格。新舊元素的層次疊加為賓客呈現如花園般的優雅、精緻且打磨得恰到好處的體驗，巧妙融入的中國宅院的低調品味，與精緻菜肴和華麗器具相得益彰，締造無與倫比的盛宴。

餐廳內所有傢俱與裝飾燈具均爲定制，每一處細節均經過深思熟慮和精心雕琢，旨在爲賓客帶來意義非凡、自然流暢而又高雅非凡的體驗。在設計用料上，公共區域地板上所鋪設的大理石非常罕見，其黑白相間的紋理尤如書法中的暈染，書寫著翰林的墨韵，紫禁城內學士的真實寫照，爲整個空間注入活力，令人置身於抽象的藝術畫作之中。

餐廳內的藝術品均來自北京飯店多年的收藏，每件都經過精心挑選且蘊含著豐厚歷史底蘊和文化內涵，爲空間增添了藝術氣息，更令賓客在品嘗美食時亦能感受到中華文化的博大精深。

透過這一次為譚家菜進行全新的設計，AB Concept向北京飯店的悠久歷史致敬，並以創新的手法重新詮釋現代文人雅士的生活方式。置身於此，每次用餐彷彿踏上穿越時空的奇妙旅程，體驗對美好生活的深入探尋與領悟：傳統與現代交織，歷史與文化相融，令人在大啖美味料理時亦能深刻感受來自心底的優雅與寧靜。

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