從空間品味義大利廚師對美食的熱情

【撰文｜賴震宇圖片來源｜Emma Maxwell】

彷彿每一處不只是表面看到的那樣，隨時都有可能迸出意外的驚喜，這不僅是曾經以一星入選2018年新加坡米其林指南的澳式燒烤店「Burnt Ends」給你的感覺，也是出身澳洲墨爾本、移居新加坡14年的室內設計師Emma Maxwell透過作品所傳達的非凡活力。

這位擅長餐廳空間規劃的魔術師備受讚譽的原因，在於她能夠完美的將餐飲職人的風格融入到每個用餐者所能強烈接收到的情境氛圍，Emma打造的所有用餐環境時髦、大膽，卻不會讓人望而生畏，其創作軌跡來到今年為Burnt Ends喬遷後的新址後達到巔峰───摻雜著搖滾團及Dempsey Hills地區極為強烈的殖民地和奢華飲食色彩───讓該區不只是富太太們餐敘的新據點，同時更是另類的藝術集散地。

大火燒烤的豪邁與細膩

當Burnt Ends的老闆兼行政主廚Dave Pynt大火燒炙招牌的澳州乾式熟成牛肉，大塊的肉、粗獷的骨髓加上玩得出神入化的烈火，以熟悉的家鄉味揉合高檔料理應有的細膩度，正是Burnt Ends自開幕後將老饕打點得服服貼貼，並受到世界50大餐廳等單位好評讚賞的主因。成為新加坡餐廳最具話題性的標竿後，Dave Pynt今年正式將原本位在中國城的舊店面搬遷至目前城市中最時尚的區塊，腦海中自然就將空間設計工作委託給同鄉的Emma Maxwell。

地板的古樸紋路早已變得更為深色，朝挑高的天花板看更可見識到5000顆火山熔岩所串... — 地板的古樸紋路早已變得更為深色，朝挑高的天花板看更可見識到5000顆火山熔岩所串連而成的裝置藝術品。

由於多年來累積的作品幾乎集中於餐飲業，經手的客戶不是米其林指南不然就是世界50大餐廳的入選者，因此Emma的設計形象，基本上與每年美食評鑑上精美的擺盤交集增益。轉移戰場遷往登布希路7號，全新的Burnt Ends餐廳乃是立基於上世紀中葉的英國軍隊兵舍；該區域自2008年進行改造和重新利用後，富有創意的餐廳和甜點店絡繹不絕的出現在Dempsey Hills與荷蘭路間的巷弄一帶，而Dave Pynt的燒烤店則是品味截然不同的新成員，在特殊的美食靈魂下，設計師賦予空間不尋常的迷人色調。重新獲得包裝的450坪超大面積為了完全體現頂級燒烤店的質感，Emma以木頭、火焰和金屬三大元素串聯各個角落，特別是火的概念在自然的型態上被給予變形，並且化為一切的裝飾來呼應豪邁烹調手法，並貫穿在Burnt Ends的用餐區、私人包廂與酒吧等不同區域。

酒吧和藏酒間傳達對老開羅博物館和倫敦維多利亞暨亞伯特博物館的崇拜，19世紀風格實... — 酒吧和藏酒間傳達對老開羅博物館和倫敦維多利亞暨亞伯特博物館的崇拜，19世紀風格實驗室儲藏櫃以及同時期玻璃櫃，與成列的各種形式收藏品與不同尺寸的玻璃容器林立。

古木鋪出的深色韻味

Emma Maxwell在用餐空間中運用了超長的一大塊印尼雨木製作成餐桌，一旁則是開放式廚房，再往深處望便可見到磚與混凝土砌成的原始烤爐，這裡可是整間餐廳的核心所在，不僅隨時燃燒著柴火達到攝氏1000度高溫，更是造就食物與空間設計感官的起源。地面的樓板極為有趣，是Emma從印尼泗水一座古橋搶救下來的柚木板拼接而成，在經年累月的踩踏磨損下，木板的古樸紋路早已變得更為深色，軍營原本的方柱也保留下來，爾後覆上了敲擊成形、表面斑駁的紅銅板。

主廚Dave Pynt是個重金屬迷，但我們同時也揣測Emma也是如此，因此我們才可以在私人包廂門上見到拋光骷髏門把，內部以石化木板和日本傳統燒杉構成極具美感深度和飽和度的構圖，挑高的天花板則垂掛著5000顆火山熔岩所串連而成的裝置藝術品；由這件製作工時長達半年，組裝時間耗費一個多星期的奇特擺設帶領你進入用餐高潮，隨後你亦將前往酒吧欣賞Emma與劇院設計師Marc McIntyre的合作案例，透過傳達對老開羅博物館和倫敦維多利亞暨亞伯特博物館的崇拜，在藏酒空間內見到19世紀風格實驗室儲藏櫃以及同時期玻璃櫃，同時還有成列的各種形式收藏品與不同尺寸的玻璃容器在空間中林立。