隱藏在空間設計裡的飲食文化 飛一趟瀨戶內與沖繩

【撰文｜Lisa Lai 圖片來源｜07BEACH、SUGAWARADAISUKE Architects Inc. 攝影｜Yoshiaki Ida、Tomoyuki Kusunose + Daici Ano】

在新消費的趨勢帶動下，飲食空間已全然邁入新的階段，既要滿足顧客的口腹之慾，同時還需符合群體客戶的精神需求。10月份的飲食企劃挑了性格鮮明的餐飲空間與你們分享，它們散佈於2座日本城市裡，若有你看著喜歡的就收進旅遊清單內吧！

飲食文化

蘸麵這個詞是到了1973年被使用的，它的特點在於如何將蘸汁、麵條和吃法進行不同的組合搭配。蘸汁一般是用昆布、鰹魚等製作而成的濃厚湯汁。吃蘸麵的節奏跟吃拉麵的節奏很不一樣，品嚐者能按照自己的喜好決定麵條浸入蘸汁的時間與多寡，同時還能選擇兌入清湯來調整蘸汁的清淡，相對是一種很自由的飲食模式，這跟玩RPG遊戲的感覺是很相似的，是那種每當你走進遊戲框裡的世界，總會萌生出“任我行”的舒適感。

設計理念

這間位於日本沖繩的蘸麵店名為Kaishin No Ichigeki其設計靈感取材自早期的video game，透過不可測量的抽象理念，並藉由大量的白色磁磚、木材、水泥和地毯來賦予整個空間獨特的性格。店裡有許多可愛之處，其一為離牆面愈遠愈能具體認出牆壁上以灰白色系拼湊而出波浪狀的麵條圖騰，而另一種開啟觀看的方式則是從低分辨率RPG遊戲為出發點。

飲食空間被切分為吧檯區、一般用餐區與團體用餐區。團體座位區的設計看起來像一座樂高城堡，低矮的牆面能保持空間的通透感，同時又能營造出與其它座位之間的區隔效果。

空間特色

招牌上的日文“つけめん”是由立方體組成的，這些黃色木塊形佈在上下左右的多元向度裡，拉出立體層次感，以因應其位於戶外所面對的開放性空間，呈現出既是具體化的標誌也是抽象化的性格。

調味品底座的設計源於顧客希望不將桌面弄亂的需求而誕生的，而設計者便將外部需求與內部理念兩者融合，創造出開放式的立方體底座，使調味品以被展示的規格露出於顧客的視線裡。在這以方塊單元所構築而成的空間裡，椅腳的曲線形式能起到不錯的柔和效果，材料之間的關係以及它們的交錯方式都能將空間變得獨特而生動。

Kaishin No Ichigeki

地址：3-3-22 Ikehara, Okinawa-shi, Okinawa-ken, Japan

設計公司：Joe Chikamori/07BEACH

竣工日期：Apr. 2022

飲食文化

盛產牡蠣的廣島，熟為人知的「讚岐烏龍麵」出自於香川，國內的日本超市常看到來自愛媛的蜜柑或是岡山的葡萄，以及小豆島出產的醬油、橄欖等等，這幾個縣城皆涵蓋於西日本的「瀨戶內」，而每3年便舉辦一屆的「瀨戶內國際藝術節」更是讓這處擁有700座島嶼與大海的風貌廣為世人所知。

設計理念

瀬戸内醸造所此建築體分成兩種提供不同內容的釀酒廠與餐廳，正向著瀨戶內海的絕佳位置上，它的原址為造船廠。兩棟建築各自獨立卻又兩相襯托，兩個分離地塊由通往海邊的長廊連接一起，位於一處依山傍海的地景特色使其同時擁有山景、瀨戶內海景以及城市風貌，來訪的遊客能夠享受到360度環繞於此的視覺體驗。

構成此區域設計的核心理念是為了替當地置入與連結更多的公共空間，以活絡並將當地的旅遊點串聯起來，而SETOUCHI JOZOJO便是以提供葡萄酒與餐點成為瀨戶內旅遊網的其中一個節點。

空間特色

此處是一多樣性場域，通過建築與周圍環境背景的空間和故事聯繫起來。建築和景觀設計通過入口軸線、門框和長屋頂連接山海景觀。

此外，建築景觀通過長屋頂下的建築佈局、甲板、綠地和造船廠遺蹟的構成，創造了不同程度的開放性、密度和規模。這個建築景觀向我們展示了一個新的瀨戶內海景和歷史與未來之間的故事，重新激活了當地的環境。

瀬戸内醸造所

地址：Hiroshima, Japan（1-5-26, Sunaminishi, Mihara-shi, Hiroshima, 723-0032, Japan）

設計公司：SUGAWARADAISUKE Architects Inc.（Daisuke Sugawara, Ayaka Yamamoto, Yuki Nakao）

竣工日期：Mar 2021

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