親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

三大成本逐年升 高租金成壓垮老店最後稻草

2019-01-31 11:26:43中央社 台北31日電

台北市忠孝東路上的永福樓將熄燈。 聯合報系資料照/記者黃義書攝影
台北市忠孝東路上的永福樓將熄燈。 聯合報系資料照/記者黃義書攝影
餐飲老店被租金壓垮的案例頻傳,餐飲界人士認為,租金、人事、物料是開店三大成本,且這幾年逐年上升,控制不好壓縮毛利空間,對餐飲業挑戰更高。

座落台北東區40年的江浙菜老店永福樓,因為東區商圈沒落、負擔不起龐大租金決定歇業;從高雄發跡的本土咖啡品牌金鑛咖啡、2006年北上創立首店忠孝門市,也傳出因租金不堪負荷黯然熄燈。

本土咖啡品牌cama cafe董事長何炳霖分析,租金、人事、物料是開店三大成本,以cama cafe的營業額為例,租金就占1.5成至2成,人事占1.5成,物料占3至4成,控制不好都會壓縮毛利空間,其中租金更是讓人「又愛又恨」,如果地段好吸引人流,多半面臨高租金要衝營業額的窘境。

他指出,cama cafe的策略是強調小店面、主打外帶,成功創造高坪效,而座落在南京東路商圈的camacafe門市有許多單價較高的產品,店內也有數張桌子提供客人內用,希望測試水溫,而這樣的大店型目前在中南部租金較低的地區才有,原則就是維持租金等成本在固定比例內。

「瓦城」在台灣創立滿30週年,旗下7大自創品牌總店數在台合計達127家,董事長徐承義形容,展店速度「就像飛輪一樣越踩越快」。

而面對開店成本的控制,徐承義坦言,這3年原物料、租金、人事成本都在逐年上升,將成為趨勢,對餐飲業來說挑戰更高,因此業者必須更要守住品質和服務,才能留住顧客,創造正循環,除此之外,也要提升採購整合能力,創造價格優勢,隨著台灣市場成熟,不打價格戰,但要創造「價值感」,才是勝出關鍵。

和興餐飲執行長曾柏憲,也是和億集團引進多家米其林餐飲品牌進入台灣的推手之一,包括「添好運」、「了凡油雞飯.麵」、「Tsuta蔦」等。

曾柏憲表示,台灣餐飲市場蓬勃發展,日本和星馬都有很多品牌想進來,但台灣市場近2年變化得很激烈,有越來越多的海外品牌在此交峰,以前新品牌的蜜月期可以有半年,現在恐怕只剩1到2個月,品牌更迭速度太快,對各家業者來說都是一大挑戰。

他進一步說,因此集團在引進新品牌會以「料理專門店」的形式,且本身品牌力要夠,譬如以米其林作為指標,或是在當地市場發展很多年,才有機會在台灣站得久站得長。

事實上,各國美食在台灣餐飲市場交鋒,海外名店雖擁光環,卻也非萬靈丹,在中國有近600家的連鎖分店的「黃記煌三汁燜鍋 」、分店數破百的「探魚」等餐飲名店登台展店都踢鐵板,餐飲人士認為,除了面對成本考驗外,沒能掌握在地口味還是關鍵。

延伸閱讀

6原因揭東區商圈關店潮 房市專家:下條鬼街會在哪?

統整!這些年被租金壓死的六家名店

分享給好友加入udn

相關新聞

6.1大地震後 危樓都更戶:不要再拖了

「都變蛋白區了」她到東區找店吃驚 改到八里開SPA會館

需求升溫 大直豪辦交易熱

大直商圈成形 跨國企業、台商青睞

雙北捷運宅最低價在這 每坪不到20萬元

捷運末端屋每坪差74萬元 房仲:中低波動先考量

一字頭到九字頭!最便宜末端站是這站

影/爛尾樓翻身可以買嗎?專家建議:注意3件事

他問「民生社區厲害在哪」 內行人揭密真相

擬實施空屋稅 北市府與財政部月底討論

台中房市熱 剛性買盤出籠

高雄 新案瞄準首購族

雙北 四區交易強強滾

容積獎勵倒數 商仲:危老重建申請潮將湧現

比東區有吸引力!粉領族買房 看上南西商圈

專家帶路/秀泰影城加持 樹林新生活圈成形

樹林車站商圈 房價親民

六都哪裡房地產最容易獲利? 一張表透露玄機

高雄房市行情漲 建商紛推新案

台中蟬聯房地合一繳稅王 繳納金額翻倍

這種產品沒建商敢碰?今年首季「零推案」

北市捷運沿線房屋交易 松山及淡水線最熱門

今年第1季建物買賣增幅 高雄、台南逆勢成長

北市捷運線 淡水信義去年交易夯、板南線大衰退

雙北缺辦公樓 建經業瞄準老舊廠房拚土地活化

積欠銀行2億餘元...旅遊人數雪崩 墾丁首見飯店法拍

揀便宜踩地雷?買到新莊破盤建案也賠錢

南科加溫房市 台南永康房地價穩量增

1人享3坪綠地 台北民生社區坐擁特色環境

倒店潮不斷 東區住宅不跌反漲

台中房市推案 小坪數躍主流

雙北房市六區域 購屋族愛

高雄 橋頭區異軍突起

台中 西屯高價宅吸睛

宜蘭啟動軸線翻轉 東區房市崛起

一樣東區兩樣情 宜蘭東區崛起房市往前衝

國父紀念館周邊 逸仙特區 保值性高

專家帶路/國父紀念館商圈 巷內中古華廈 換屋族可留意

西區軸線強勢翻轉 東區地王備受威脅

7期有錢人鳥籠?房市月報揭7期交易熱餘屋也多

豪宅暖了 藍心湄社區創三年新高、琢白穩居200俱樂部

北市明星學校搶手 這國小房價出乎意料拿下第一

熱門文章

屋齡40年長安東老屋震到傾斜 危屋議題再度浮上檯面

一字頭到九字頭!最便宜末端站是這站

「寧空屋也不出租」 專家點出台灣房市最主要問題

高鐵通勤換房價 房仲試算省千萬

房租為何連漲51個月?學者點出兩個殘酷真相

十幾年來首見!回流鮭魚變鯊魚 北市純百坪豪宅推案竟掛蛋

北市萬華區青年一期公共住宅 4月11日開始收件囉

六都哪裡房地產最容易獲利? 一張表透露玄機

北市自住房屋稅 將調降

雙北捷運宅最低價在這 每坪不到20萬元

同棟豪宅坪價差很大…有玄機

影/爛尾樓翻身可以買嗎?專家建議:注意3件事

北市開徵空房稅 有動作了

新北射都更三箭 祭容積獎勵

揀便宜踩地雷?買到新莊破盤建案也賠錢

走了金石堂...房東笑納新貴客 租金收更高

容積獎勵倒數 商仲:危老重建申請潮將湧現

樹林車站商圈 房價親民

北市不徵空店稅改徵空房稅 稅率將逾3.6%

想漲價沒那麼容易!北台Q1房市陷死魚盤

「都變蛋白區了」她到東區找店吃驚 改到八里開SPA會館

高鐵桃園、新竹站房價僅台北四成 天龍國人南漂了

空屋多不用蓋公宅? 業者:三理由打臉柯文哲

台中房市熱 剛性買盤出籠

只差不到千人! 全台第一大城400萬人口即將達標

他問「民生社區厲害在哪」 內行人揭密真相

房產業:課徵空屋稅 實質有難度

6.1大地震後 危樓都更戶:不要再拖了

九合一選後房市買氣噴?遲來的官方數據超打臉

高雄房市行情漲 建商紛推新案

積欠銀行2億餘元...旅遊人數雪崩 墾丁首見飯店法拍

北市房屋稅要降了 明年7月自住宅可望降至0.6%

開徵空房稅 財部態度保留...原因有三

全台最大中輟樓 華麗轉身

法拍件數創四年來新高 這個地方爆大量

台商回流引爆房市復甦? 顏炳立:讓人體會到這八個字

北市研擬空屋稅 業者:兩種產品挫咧等

比東區有吸引力!粉領族買房 看上南西商圈

大直商圈成形 跨國企業、台商青睞

年輕人注意!台北市青年一期公宅 即日收件招租

台中蟬聯房地合一繳稅王 繳納金額翻倍

空置率創歷史新低 全球辦公室喊缺貨

商品推薦

贊助廣告

留言