親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

三大成本逐年升 高租金成壓垮老店最後稻草

2019-01-31 11:26:43中央社 台北31日電

台北市忠孝東路上的永福樓將熄燈。 聯合報系資料照/記者黃義書攝影
台北市忠孝東路上的永福樓將熄燈。 聯合報系資料照/記者黃義書攝影
餐飲老店被租金壓垮的案例頻傳,餐飲界人士認為,租金、人事、物料是開店三大成本,且這幾年逐年上升,控制不好壓縮毛利空間,對餐飲業挑戰更高。

座落台北東區40年的江浙菜老店永福樓,因為東區商圈沒落、負擔不起龐大租金決定歇業;從高雄發跡的本土咖啡品牌金鑛咖啡、2006年北上創立首店忠孝門市,也傳出因租金不堪負荷黯然熄燈。

本土咖啡品牌cama cafe董事長何炳霖分析,租金、人事、物料是開店三大成本,以cama cafe的營業額為例,租金就占1.5成至2成,人事占1.5成,物料占3至4成,控制不好都會壓縮毛利空間,其中租金更是讓人「又愛又恨」,如果地段好吸引人流,多半面臨高租金要衝營業額的窘境。

他指出,cama cafe的策略是強調小店面、主打外帶,成功創造高坪效,而座落在南京東路商圈的camacafe門市有許多單價較高的產品,店內也有數張桌子提供客人內用,希望測試水溫,而這樣的大店型目前在中南部租金較低的地區才有,原則就是維持租金等成本在固定比例內。

「瓦城」在台灣創立滿30週年,旗下7大自創品牌總店數在台合計達127家,董事長徐承義形容,展店速度「就像飛輪一樣越踩越快」。

而面對開店成本的控制,徐承義坦言,這3年原物料、租金、人事成本都在逐年上升,將成為趨勢,對餐飲業來說挑戰更高,因此業者必須更要守住品質和服務,才能留住顧客,創造正循環,除此之外,也要提升採購整合能力,創造價格優勢,隨著台灣市場成熟,不打價格戰,但要創造「價值感」,才是勝出關鍵。

和興餐飲執行長曾柏憲,也是和億集團引進多家米其林餐飲品牌進入台灣的推手之一,包括「添好運」、「了凡油雞飯.麵」、「Tsuta蔦」等。

曾柏憲表示,台灣餐飲市場蓬勃發展,日本和星馬都有很多品牌想進來,但台灣市場近2年變化得很激烈,有越來越多的海外品牌在此交峰,以前新品牌的蜜月期可以有半年,現在恐怕只剩1到2個月,品牌更迭速度太快,對各家業者來說都是一大挑戰。

他進一步說,因此集團在引進新品牌會以「料理專門店」的形式,且本身品牌力要夠,譬如以米其林作為指標,或是在當地市場發展很多年,才有機會在台灣站得久站得長。

事實上,各國美食在台灣餐飲市場交鋒,海外名店雖擁光環,卻也非萬靈丹,在中國有近600家的連鎖分店的「黃記煌三汁燜鍋 」、分店數破百的「探魚」等餐飲名店登台展店都踢鐵板,餐飲人士認為,除了面對成本考驗外,沒能掌握在地口味還是關鍵。

延伸閱讀

統整!這些年被租金壓死的六家名店

6原因揭東區商圈關店潮 房市專家:下條鬼街會在哪?

分享給好友加入udn

相關新聞

客人已挖到地下室 學者:再下去恐發生棄屋潮

房市谷底奇葩 這棟小宅2017銷售表現令人稱奇

台中房市熱區 換屋客搶進

台北 置產型買家出手

高雄 鳳山、楠梓人氣旺

北市200萬豪宅各戶價差 兩樣情

專家帶路/汐止蛋黃區 一站進北市

新北汐科商圈 交通便捷

回溫?認虧? 2019房市趨勢看4區

房價盤整 今年是購屋好時機

祭4字頭親民價 仁義重劃區「賣最快」建案是他

四個月賣八成 業者:北台灣重劃區我賣最快

賣掉就沒有了! 建商精華土地蓋頂級月子中心

六福皇宮無人接手 謝金河:南京東路商圈恐有鬼城效應

六福皇宮收攤 謝金河:南京東路商圈恐有鬼城效應

台中去年千萬住宅銷售3熱區 太平成長最多打敗市區

台中市太平、南屯、西屯 登上千萬宅銷售熱區

大安區 重登買賣熱區

大安區豪宅重返第一 去年52筆億元交易

呸姐看中的豪宅再創新高 買方一年砸4億掃兩戶

高雄飯店求售不成淪法拍 一拍流標

富人捧現金到處買 大安區12月豪宅交易爆熱

桃園運動宅 台北客的最愛

延吉街店面 賠售虧近千萬

東區房東逃命第一槍? 延吉街店面認賠950萬出場

失落20年 北市商辦租金走揚

港商嗅到房市觸底? 4.7億買周杰倫豪宅「和平大苑」

空店稅沒用? 專家:只有這招才能讓東區房東覺醒

桃園運動中心 帶旺周邊房市

高雄 鳳山中古屋親民

台中 朝馬南屯區熱門

中壢高中生活圈 超親民

專家帶路/中壢首購熱門區域 三建案可留意

內湖房市地雷區 這條街屋主轉手全賠售

教訓貪婪房東救東區 張金鶚籲祭出空店稅

燈亮、水流、花開 社區過年好氣氛

專家帶路/捷運忠孝新生…屋齡兩極化 價差逾一倍

捷運忠孝新生 交通便利

韓流好威! 高雄房市交易暴增27%

韓總發威 高雄房市創近三年單月新高

選後遞延買盤出籠 1月買賣移轉棟數六都漲起來

高雄移轉棟數創新高 建商:中小宅賣到斷貨

熱門文章

客人已挖到地下室 學者:再下去恐發生棄屋潮

東區房東逃命第一槍? 延吉街店面認賠950萬出場

娃娃機掀逃命潮 名嘴:短炒的最後一棒也擋不住了

北市小豪宅 交易掉四成

有錢就是霸氣 12豪宅交易零貸款

2018年每百戶僅3戶購屋 房市難回十年前買氣

空店稅沒用? 專家:只有這招才能讓東區房東覺醒

台中市太平、南屯、西屯 登上千萬宅銷售熱區

金融界名人作詩 諷刺東區房東如「水蛭」

最貴捷運聯開宅 坪價拚200萬

民眾挑屋重點換了 這三項打敗學區、市場

2字頭吸睛 台北客夯買桃園運動宅

高雄飯店求售不成淪法拍 一拍流標

房市買氣連六藍!北台灣兩縣市「全年都是淡季」

港商嗅到房市觸底? 4.7億買周杰倫豪宅「和平大苑」

房市谷底奇葩 這棟小宅2017銷售表現令人稱奇

推案潮是逃命波?賴正鎰:是不推不行

小豪宅出租收益 備受考驗

2019房價會跌還是衝? 專家:看這4區表現

港資砸4.7億 當周杰倫鄰居

呸姐看中的豪宅再創新高 買方一年砸4億掃兩戶

降價17億仍沒人要!高雄85大樓飯店二拍再流標

內湖房市地雷區 這條街屋主轉手全賠售

台中房市熱區 換屋客搶進

北市200萬豪宅各戶價差 兩樣情

金店面租況慘!新北一級商圈最貴店租全腰斬

土壤液化潛勢區 未來5樓以下新建物須地下探勘

忠孝商圈空置率 快到10%

專家帶路/汐止蛋黃區 一站進北市

富人捧現金到處買 大安區12月豪宅交易爆熱

台中去年千萬住宅銷售3熱區 太平成長最多打敗市區

大安區豪宅重返第一 去年52筆億元交易

顏炳立:今年房市殺戮市場 讓我們看房去

六福皇宮收攤 謝金河:南京東路商圈恐有鬼城效應

房市報喜 遠雄連假業績衝10億

房價盤整 今年是購屋好時機

京華城重啟標售 條件再放寬

回溫?認虧? 2019房市趨勢看4區

大安區 重登買賣熱區

住宅價格指數 23日發布

捷運聯開宅/五大指標案 身價跌一成

成屋供給量創兩年新低 民眾:房子價格變硬了

商品推薦

贊助廣告

留言