張旭嵐／百貨Outlet狂開 疫後餐廳展店潮來了？

疫情讓許多餐飲老店熄燈，也打亂了很多餐飲集團展店腳步，不過隨著疫苗普及率提高，國內旅遊消費又逐漸活絡起來，繼遠東百貨竹北店開幕後，台南三井OUTLET也於25日正式開幕，看好百貨商城的集客力，各餐飲品牌也莫不趁機插旗，饗賓集團的開飯川食堂、饗泰多、果然匯、旭集、小福利等品牌也都進駐遠百；百貨常見的瓦城集團也沒有缺席，時時香進駐竹北；日系餐飲乾杯集團的乾杯燒肉和黑毛屋火鍋，順勢在竹北和台南展店，而台南三井outlet試營運八天期間，湧入18萬人左右，未開幕先轟動，也凸顯南台灣對新商城的期待。

餐飲業這麼積極展店，難道不怕疫情再起嗎？

近年台北商圈東西翻轉，餐飲集團也都在調整腳步，這些知名連鎖店所需的店面少說60坪以上，動輒百坪，一般主商圈的金店面要嘛早有大店卡位，除非有店撤出，否則好店面釋出有限。再者在住商混合的一級商圈，有些老建築會有增建或違規使用之虞，或者油煙、噪音擾鄰遭檢舉，這些除了罰款，並限期改善，需要善後的麻煩不少，像是「銀翼」或「高記」，就是經典案例，最後「高記」乾脆收攤改建。

比較起來，在百貨商場內開餐廳，就少了這些困擾，搭配百貨的統一行銷，集客力強，客源不是問題，不過相對的，百貨租金都採定額，外加營業抽成，單坪租金已經比街邊店高，業績好的話商場還要抽，因此百貨店的利潤也比街邊店低。不過只要能賺錢，薄利多銷，總比商圈沒落後，各店自行單打獨鬥的壓力小。

且集團式的品牌統包進駐，一方面方便和百貨商場談條件，二方面人力物力資源共享，餐飲集團中央廚房的出貨也節省運費成本，因此餐飲集團進攻商場也成為展店顯學！

不過在百貨新展店中，卻不見王品集團蹤跡，倒是反其道搶攻社區型商圈，王品集團第一個純外帶品牌「來滋烤鴨」，進軍中和南勢角商圈的社區型店面。看好台中捷運啟用後人潮，今年初在文心路四段開「肉次方」，等於在同一條路短短100公尺，王品集團就有和牛涮、石二鍋、丰禾、肉次方4個品牌餐廳，鄰近500公尺內，還有西堤、陶板屋，儼然成為「王品一條街」，對於本身就有聚眾效益的王品而言，商圈街邊店更顯經濟。

疫情後的商圈店面洗牌，市場上可租店面選擇性增加，隨著疫情趨緩，展店競爭者也增加，除了餐飲之外，藥妝、寵物用品店也是積極展店的產業。面臨多變的國際經濟和疫情變化，餐飲展店哲學沒有絕對法則，除了經驗和集團策略，似乎多少還要點運氣和財氣，才能戰勝疫情這隻黑天鵝。