啜飲聯想 SIPSIP 餐酒館

【文．室內雜誌編輯部】

SIPSIP餐酒館位於台北華山文創園區內，業主期望這座都市品飲空間，能讓到園區觀展與活動的民眾留下鮮明記憶點，而命名SIPSIP目的，除了隱含此處為餐酒空間之意，亦有著對酒藝之自信。

考量空間全時段提供飲品外帶服務，胡廷璋設計師修改餐廳入口位置，使空間達到多用且效率之目的。一為入內動線增加旋身的過渡點，除了將內巷的中庭化為外玄關，也以庭內樹景作為序曲，拉長從外入內的節奏，日間能分流川行在園區的人潮，夜間則因庭園燈景相襯予人幽靜之感。

清晰分劃內用與外帶的服務路徑，將建築臨路立面化為外帶窗口，對園區主動線上的人潮提供便捷的外帶飲品服務，內用、外取客群因服務窗口而明確分流，免除互相干擾，即使在滿座或非供餐時段，也能由外帶窗口進行販售。

設計師提及，SIP係指啜飲的聲狀詞。藉由聲音聯想動作，口部輕啜飲品引起的水面漣漪，彷若清澈湖面上因水紋波動而起伏的粼光，啟發了空間造型。

室內空間以一座45度的斜長吧台連結廚區至外帶區，將廚房、製飲、販售、倉儲歸整於吧台內部，使顧客與服務動線清晰，綿長的立面範圍亦將水面漣漪擬態其中，除了回應SIP之意，也隱喻著釀酒、注酒的水紋律動。立體線條或疊或展恰似啜飲下的水紋，並在其中漸層、延展，一如水面漣漪的擴散、共振、倒映等變化。

建築除了保持外觀特色，空間亦裸裎天花板結構，突顯挑高優勢，室內均以米白色澤為底，鋪陳出釀酒過程裡米麴層層打磨的溫潤光澤，細節上再以不鏽鋼桶釀造槽體作為金屬結構，令整體顯得明亮且雅致。整體照明亦為餐廳全時段營業而規劃，採用可調節美術燈，並將重點光源聚集於漣漪線條與桌面，令光線主副分明，將人包裹於完整情境之中。

圖片提供／覺知造所

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