素食新潮流 食尚空間引領健康生活

【撰文｜紀奕安 Angel 圖片來源｜北京京兆尹、Lona Misa、Lekka Burger】

大家知道11月25日國際素食日嗎？這個由印度發起的節日，自1986年起，便以關懷動物為主旨，在每年的這一天提倡吃蔬食取代肉品食物。各位有沒有發現，素食的飲食習慣已逐漸成為潮流？愈來愈多人為了身體健康或提倡環保，開始改變飲食型態，彈性品嘗蔬果料理。無論平時的飲食習慣如何，不妨嘗試新飲食，吃出健康均衡的生活。

在素食成為潮流的風氣下，各地有些獨具特色的素食餐廳也廣受好評。想試著品嘗美味的素食料理，卻沒有頭緒？11月企畫為各位精選出幾家風格各異的素食空間，不妨來看看，或許裡面會有你喜歡的餐廳！

北京 京兆尹 King’s Joy

來到北京一棟古色古香的四合院內，裡頭沒有繁複的色彩與裝飾，素雅的磚牆以平和的氛圍接待顧客。不同於傳統園林繁瑣的庭院造景，僅以最純粹的面貌襯托出院內的質感。走入院內，連接房屋的玻璃天花維持了兩個院子的開放性與隱私感，在豎琴現場演奏下，伴隨著地面若有似無的乾冰，彷彿置身在世外桃源，既能感受自然輕柔的環繞，又能在屋內享用賦有雅緻的用餐環境。

中國傳統的建築元素在餐廳內以非常規的手法呈現出融合現代與古典的面貌，在這個以白色為基調的用餐空間內，木材以木磚的形式保持每個用餐區的隱密性與流通感，溫潤的自然素材給人自在放鬆的感受；而原本應用於屋頂的瓦片，化為各式花樣的屏風，系列非傳統的設計，為這間流露詩意的用餐場與添加趣味性。

位在北京舊城內的京兆伊，堅持採用當季時令蔬果菇菌創作料理，運用最新鮮的食材呈現素食純粹的口感，每道餐點結合亞洲人在草本食療上的智慧，擺盤融合中西料理的形式，期望透過蔬食傳達「慢食、養生、和樂」的理念，其用心的料理注重食材的本源與營養均衡，並榮獲2021北京米其林指南三星餐廳的最高殊榮。

Lona Misa

一間有著大膽藝術風格的純素餐廳、咖啡廳兼酒吧，位在澳洲墨爾本的Ovolo奧華酒店內，承襲酒店本身結合70年代迪斯可風格與當代藝術元素，強眼的色彩與華麗的裝飾塑造獨特而鮮明的個性。系列色彩濃郁的家具呈現復古而華貴的氣息，翠綠色牆面上掛上幾幅文藝復興時期的畫作，而鮮紅的塗鴉直接打破看似規矩的擺設，以西班牙文「mételo en la boca」表示「放入口中」，挑起人們對食物的激情。在古典藝術與現代創意的撞擊下，賦予餐廳濃烈的視覺印象，也因此榮獲2022國際餐廳和酒吧設計獎（Restaurant & Bar Design Awards）的肯定。

餐點如同室內裝潢給人強烈的印象，澳洲知名廚師Shannon Martinez與Ian Curley聯手創造集結拉丁、澳洲和西班牙料理風格的素食餐點。所有食材皆與當地農民、供應商和生產廠合作，提供最新鮮的食材；而酒飲的部分也提供食令雞尾酒和澳洲葡萄酒，讓顧客享用當季食材的鮮美。

Lekka Burger

隨著近年環保與健康意識提升，愈來愈多店家提出植物肉的飲食概念，並逐漸成為潮流。一間位在紐約沃崙街道旁的素食漢堡店Lekka Burger，提供紐約市民健康的飲食選擇。Lekka Burger以南非俚語「酷」命名，由於這家素食漢堡店由南非企業家Andrea Kerzner與米其林蔬食廚師Amanda Cohen共同打造，店面設計以明亮鮮活的色彩與圖畫呈現南非多彩和活力的氛圍，讓人彷彿置身色彩斑斕的南非街頭，展現生命力與創造力。

Lekka Burger的菜單如同一般速食店提供漢堡、薯條與奶昔，不同的是，店內所有餐點皆為素食。植物漢堡肉取材自全天然食材，以洋菇、四季豆、洋蔥、茴香和大蒜製成，不含任何大豆、堅果和麩質，提倡健康和永續食材的理念，而Lekka Burger也於今年11月另於曼哈頓Urbanspace美食廣場展開分店。

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