大稻埕、天母商圈老字號吹熄燈潮...張旭嵐提4衝擊：疫情後漲租已成常態

大稻埕迪化街經營超過40年的「顏記杏仁露」，靠著黑糖剉冰和杏仁凍累積不少忠實客人，但因近兩年租金調漲超過兩成，再加上法規、人力成本壓力，老闆娘決定在過年後收攤。

天母具有指標性的複合式西餐廳、烘焙坊，温德德式烘焙餐館在天母營業26年，也在2025年，因為「租約到期」以及「都更」的關係暫別。很多人的兒時記憶，已經成為時代的眼淚！

店租高漲已成常態

大型商圈與觀光地段，在疫情後房東普遍選擇調漲租金以彌補空置損失。

這對於利潤薄的小吃攤或老店而言，是一筆很大的負擔。而熱門搶手的店面在簽約時，還會把逐年調漲的機制和幅度，一次講清楚寫在租約裡，讓租客能提早從經營上來因應。

人事與法規成本增加

勞動法規越趨嚴謹，勞健保、加班費、休假規定帶來更高的人力成本；同時食安與營業規範也越來越多，管理壓力上升。

服務業的人力吃緊

小吃類型的服務業最難標準化或AI化，餐飲服務業的人力需求大，但願意投入的人力卻逐漸減少，請不到人或流動率高，也常是餐飲業的難題。

消費者行為改變

外送平台與新型態餐飲（連鎖、網紅店、快時尚餐飲）搶走部分客群，加上觀光客流動不如以前穩定，讓原本靠人潮維生的老店更脆弱。

新世代忠誠度低，餐飲經營，越來越靠創意和品牌力，隨著老客戶的凋零，小吃或餐飲越來越難經營；你我熟悉的「老味道」將越來越難在高成本時代支撐。

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